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2分钟做出清真名菜 葱爆羊肉

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美食控不控 发表于 2012-12-18 12:04:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
营养特点:天气逐渐变冷,羊肉成为家常餐桌上的主打菜,这道葱爆羊肉不仅好吃,而且是一道快手菜,用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜,方法非常简单,羊肉滑嫩,鲜香不膻.

葱爆羊肉的做法如下:

原料:羊后腿肉(可用羊肉片代替);大葱;姜丝;大蒜;芝麻(可不要);

调料:料酒;酱油;糖;胡椒粉;鸡精;米醋;盐;


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步骤与做法:
1、羊肉冲洗干净,大葱扒皮洗净;大葱切成斜段、姜切丝;羊肉切成薄片;放入料酒,酱油,糖(可不用),白胡椒粉,鸡精;搅拌均匀后腌制5分钟;蒜拍碎切成末,加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。
2、锅烧热放入少许油,加入姜丝煸炒出香味;倒入一半葱段炒香;放入煨好的羊肉,大火迅速翻炒;倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀;将调好的芡汁倒进去炒匀,让每片羊肉上都裹上汁;最后撒上芝麻出锅。
3小贴士:1. 做这道菜用羊后腿肉比较好,适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做,个人觉得没有这样现切出来的好吃。2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切,就是刀与肉的纹理呈90度切。3、事先将羊肉喂好更入味,腌肉时加点糖可以给肉提鲜。4. 一定要多放大葱,中和羊肉的膻味,大葱分两次放入,让葱的香味完全释放出来。5. 炒这道菜一定要大火爆炒,这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。
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4、羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。
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5、大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
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