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鲜香豆豉剁椒清蒸鱼 增强智力

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美食控不控 发表于 2012-11-28 08:30:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
营养特点:通常海鱼都含有较高的DHA,对大脑发育很有好处,清蒸黄花鱼肉如蒜瓣,鱼肉富含蛋白质,营养价值高,用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼,豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味,鲜鲜的,微辣,香香的,很开胃的做法,分享给大家。


功效:益智补脑 健脾开胃 

原料:大黄鱼一条(约500g);豆豉一小把;红剁椒两汤匙;葱花一小把;

调料:料酒一汤匙;蒸鱼豉油一汤匙;盐2g ;

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步骤与做法:
1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。豆豉用刀背压一下,切碎。
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2、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。
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3、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。
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4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
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5、小贴士:1. 前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。3. 蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。4.剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。
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6、喜欢海鱼,黄鱼、鲳鱼这类,都很爱。一般做的最多的是清蒸鱼。这次尝试了稍重点的口味,用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼,豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味,鲜鲜的,微辣,香香的,很开胃的做法,夏日的推荐菜,分享给大家。
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7、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;还含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
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