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[热菜菜谱] 瘦身餐 粉蒸鱼

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发表于 2012-9-18 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:草鱼块;糯米;八角;桂皮;香叶;花椒;姜;
步骤与做法:
1、将糯米,八角,桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;
2、将炒好的米倒入磨碎机中;将它们一起粉碎成细小的微粒;放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁;抓匀后一起腌制半个小时;
3、将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面;码好腌好的鱼块;水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油,再大火蒸上十五分钟;
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4、出锅后撒上小葱末即可。
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5、小贴士:1. 在糯米中加入大料一起炒香, 然后用料理机打碎,但不要打的太碎,碎的程度是要能看到细小的颗粒,这样不仅更好入味,也容易熟;2. 其他米也可以,但糯米的粘性更好,可按自己口味定;要想省事就直接买蒸肉的调料包来用,但自己做的味道更香;3. 鱼在蒸之前先腌制,主要是加入料酒,姜末,盐和胡椒等调味料;适量加点油,这样整出来的鱼更嫩滑,口感好;4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新,如果有荷叶更好,味道又会有点不同;随便一起蒸个玉米也不赖;5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油, 这样菜的表面不会发干,鱼吃起来更嫩滑。
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6、当然这蒸菜容易做,但要味道做着好吃, 这米粉就要亲自动手啦。其实这过程也不复杂,只要将米和大料一起炒香,再用家里常备的料理机将米粉打碎(不要太碎哟, 要能看到细小的颗粒), 这样吃起来才有口感;做好的米粉加入鱼块中,放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟(粉蒸鱼腌制的时间不需太长), 再码放在蒸笼中上锅蒸就行。

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