QQ登录

只需一步,快速开始

初秋午餐贴秋膘 东坡肉

[复制链接]
美食控不控 发表于 2012-9-6 18:01:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
营养特点:提起东坡肉,大家自然不会忘记苏东坡,这道菜便是由他发明而来,最能保持肉的本身滋味,秋季贴秋膘,东坡肉便是一个很好的选择?入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。

功效:补气养血 
原料:带皮五花肉;绍兴黄酒(可用一般黄酒或料酒代替);
787D69A2D53C.jpg
步骤与做法:
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
787D1B715FC3.jpg
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)
787D58376570.jpg
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)
5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。
6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
787DCDB5CE27.jpg
7、贴心建议:1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好,如果浸不到的话,酒烧干了肉也不会有味道哟,没有小竹架也不强求哈,将肉放入锅中也可,不过可能味道要稍微逊色一些;2、用黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软;3、没有锡纸或桃花纸也没关系,盖上锅盖就成了,只是味道可能会差一些。4、最后能用砂锅来煲,当然,用铁锅也是可以的。5、宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,火候到了,肉质自然就会美味可口。
787DC51195BE.jpg
8、“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌,人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
9、现代社会中,有些人常常把吃肥肉与“高血压、高血脂、肥胖病”等富贵病联在了一起,大有谈肉色变之感觉。然而,现代养生学家提出:常吃“东坡肉”有利于健身和长寿。现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%,胆固醇可以减少50%—60%,使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。
787D15E3CC5D.jpg
黑白de猫 发表于 2012-9-6 23:21:44 | 显示全部楼层
把我的馋虫勾出来了

特别声明:本站所有言论(标题及其内容与回复)只代表网民观点,不代表本站观点或支持其观点。

Copyright © 2011-2018 www.ehuixian.com All Right Reserved. Powered by Discuz! (网站已备案)

手机版|Archiver|徽县网 ( 鄂ICP备09012139号 )

甘公网安备 62122702000121号

快速回复 返回顶部 返回列表